বাংলার রান্নাঘরঃ
হাসিনা আনছার এ সময়ের উদীয়মান রন্ধন শিল্পী। রান্নার রকমারিতে তার স্বাদ। এই স্বাদ যদি হয় ক্ষতির কারন তবে কেন এতো শিল্প। সেই শিল্পে যেন থাকে নিরাপত্তা সেভাবেই রাঁধেন হাসিনা আনছার।
হাসিনা আনছারের আজকের রেসিপি
দুধের মাকুতিঃ
দুধের মাকুতি তৈরীতে উপকরণগুলো হলো
১. দুধ——–২ কেজি
২. মুগ ডাল—৪ টেবিল চামচ
৩. পোলার চাল—২ চা চামচ
৪. চিনি———২ হাফ কাপ
৫. মাওয়া—-৫০ গ্রাম
৬. বাদাম—–১২/১৫ টি
৭. জাফরান—১ চুটকি
৮. কিসমিস—-১ টেবিল চামচ
৯. পানি——১ কাপ
১০। ঘি—–১ টেবিল চামচ
১১। ফ্রেশ ক্রিম—-৩ টেবিল চামচ
১২। এলাচ—২টা
প্রস্তত প্রণালীঃ
চাল ও ডাল ২ ঘন্টা পনিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার পর প্রেসার কুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে দুধ দিয়ে ঘুটে নিতে হবে। এবার চুলায় ২ কিলো দুধ ১ লিটার করে নিতে হবে। চাল ও ডাল মিশিয়ে ২টি এলাচ দিতে হবে। এর পর অনবরত নাড়তে হবে। মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ঘন ও গাঢ় হলে চিনি দিয়ে দিতে হবে। কিসমিস, বাদাম, ঘি, ক্রিম দিয়ে দিতে হবে। দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে দিতে হবে। ঘন হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। চিলারে ২ ঘন্টা রেখে উপরে পেস্তা বাদাম মিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
-শিশির
